Estructura de los fosfolípidos

^{El carácter anfipático de los fosfolípidos los hace especialmente idóneos para formar parte de la estructura de las membranas celulares.}

• Fosfatidil colina (lecitina) es un componente fundamental de la vaina de mielina y de las membranas mitocondriales.

Los esfingolípidos

Son sustancias anfipáticas y cuando se sitúan en un medio acuoso se disponen formando bicapas. Están presentes en todas las membranas de las células eucarióticas, muy abundantes en los tejidos del sistema nervioso.

Químicamente están constituidos por:

• Un aminoalcohol de cadena larga formada por 18 átomos de carbono.
• Un ácido graso saturado o monoinsaturado de cadena larga de 18 a 26 átomos de carbono.
• Un grupo de carácter polar de diversa naturaleza.

La ceramida

Se forma por la unión de la esfingosina y el ácido graso correspondiente, siendo la unidad estructural de todos los esfingolípidos.

Clasificación de los esfingolípidos

Se dividen en esfingomielinas y esfingoglucolípidos, dependiendo del grupo polar que se une al grupo hidroxilo del C1 de la ceramida.

Proteínas

^{Propiedades de las proteínas}

• Solubilidad: Las proteínas fibrosas son insolubles en agua, mientras que las globulares son hidrosolubles.
• Desnaturalización: Consiste en la pérdida de la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria de la proteína.
• Especificidad: Importante a nivel funcional y de especie.
• Capacidad amortiguadora: Las proteínas pueden comportarse como ácidos o bases.

Clasificación de las proteínas

Se dividen en holoproteínas (sencillas) y se clasifican en proteínas fibrosas y globulares.