ADN
El ADN está formado por la unión de desoxirribonucleótidos. Las bases nitrogenadas pueden ser adenina, guanina, citosina y timina.
Modelo de Watson y Crick
Características:
- Constituido por dos cadenas polinucleotídicas unidas en toda su longitud
- Las cadenas son antiparalelas (extremo 3′ de una frente a extremo 5′ de la otra)
- Unión entre cadenas mediante puentes de hidrógeno entre bases nitrogenadas: adenina con timina (2 puentes) y guanina con citosina (3 puentes)
- Cadenas no idénticas, sino complementarias
- Enrolladas en espiral formando una doble hélice alrededor de un eje imaginario
- Bases nitrogenadas en el interior de la doble hélice, esqueletos pentosa-fosfato en el exterior
- Cargas negativas de grupos fosfato unidas a cargas positivas de cationes o moléculas, estabilizando la estructura
- Planos de bases nitrogenadas enfrentadas paralelos entre sí y perpendiculares al eje de la hélice
- Enrollamiento plectonémico
- Doble hélice dextrógira (enrollamiento en sentido de las agujas del reloj)
- 10 pares de nucleótidos por vuelta
ARN
El ARN es un polímero no ramificado compuesto por nucleótidos unidos por enlaces éster fosfóricos. La pentosa es la ribosa y la base nitrogenada mayoritaria es el uracilo (en lugar de timina). El uracilo se empareja con la adenina.
Las cadenas de ARN son más cortas que las de ADN y pueden aparecer en el núcleo y el citoplasma. El ARN está constituido por una única cadena, pero en el ARN transferente hay apareamiento de bases intracatenario, formando trazos bicatenarios por plegamiento de la cadena.
El ARN sintetiza las proteínas específicas de un organismo, realizando el mensaje genético codificado por el ADN. Utiliza la información para concretar las proteínas específicas del individuo.
Características de la Dieta Mediterránea
La Dieta Mediterránea es reconocida como la más saludable. Se caracteriza por:
- Abundancia de alimentos vegetales: pasta, pan, verduras, ensaladas, legumbres, frutas, frutos secos
- Aceite de oliva como principal fuente de grasa
- Cantidades moderadas de vino consumido en las comidas
El Aceite de Oliva
El aceite de oliva virgen es un zumo de frutas naturales que conserva el sabor y las propiedades del fruto. Es el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo.
Posee valor biológico, ya que los tejidos necesitan lípidos para su actividad. Contiene ácidos grasos:
- Ácido oleico (monoinsaturado): constituye el 80% del aceite de oliva
- Ácido linolénico (poliinsaturado): esencial para el organismo
Las grasas y el colesterol se unen a proteínas formando lipoproteínas:
- LDL (colesterol malo)
- HDL (colesterol bueno)
El ácido oleico aumenta el”colesterol buen”, que protege transportando el”colesterol mal” a las arterias hasta el hígado para su eliminación, reduciendo el riesgo de trombosis arterial e infarto.
El aceite de oliva es rico en vitaminas A, E, D y K. La vitamina E tiene efecto antioxidante sobre la membrana celular.
Efectos Beneficiosos
- Aparato circulatorio: ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos
- Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago, páncreas, hígado e intestinos
- Piel: efecto protector y tónico de la epidermis
- Sistema endocrino: mejora las funciones metabólicas
- Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización
En Extremadura existen dos aceites con Denominación de Origen: Aceites de Monterrubio y Aceites Hurdes-Gata.
El Jamón
Las grasas del cerdo ibérico tienen más del 55% de ácido oleico. Sólo el aceite de oliva tiene un contenido de ácido oleico mayor entre las grasas animales y vegetales habituales en nuestra dieta.
La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados del cerdo ibérico es mayor al 70%, lo que la convierte en la más”cardiosaludabl” de todas las grasas animales conocidas e incluso más saludable que algunas de origen vegetal.
Propiedades
- Protector cardiovascular: gracias a la bellota, su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y ácido oleico, que protegen de las enfermedades cardiovasculares
- Antioxidante: el jamón ibérico tiene un alto contenido en vitamina E. Tomado junto al tomate, dobla sus efectos beneficiosos
- Rico en minerales y vitaminas: aporta vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, beneficiosos para el sistema nervioso y el cerebro. También es rico en minerales como el cobre
En Extremadura existe un jamón con Denominación de Origen: DEHESA DE EXTREMADURA